24 janvier 2014

Risotto panais & confit de canard

La cuisine italienne présente une carte qui me fait frétiller saliver !

Le risotto est tellement facile à faire, on peut varier les saveurs à l’infini, c’est ce que j’aime, c’est rarement un échec !

Je me suis lancée avec le panais, légume que j’ai découvert en soupe et sur lequel je n’accrochais pas, j’ai décidé de lui redonner sa chance sous une autre forme ! Banco ! C’est un légume doux et moelleux qui se marie très bien avec le croquant du risotto ! A refaire, pourquoi pas avec des crevettes ou des St jacques ?!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 panais
  • 2 cuisses de confit de canard
  • le nécessaire pour la réalisation d’un risotto: 250 g de riz Arborio, 1 belle échalote, 1 bouillon cube de légumes, 70 g de parmesan
  • des copeaux de parmesan
  • poivre du moulin

Recette:

Émincez l’échalote, épluchez les panais et détaillez-les en petits dés.
Portez à ébullition 1 litre d’eau avec le bouillon de légumes.
Faites dégraisser les cuisses de canard dans une poêle, effilochez-les à l’aide d’une fourchette et maintenez-les au chaud.

Faites revenir l’échalote et les panais dans une cocote avec un peu d’huile.
Ajoutez le riz et continuez la cuisson pour qu’il devienne translucide.
Versez le bouillon petit à petit en mélangeant régulièrement.

Quand tout le bouillon est absorbé, le risotto est cuit, il est encore croquant, c’est parfait !
Ajoutez alors le parmesan hors du feu, puis le canard, ajoutez du poivre du moulin et dégustez avec des copeaux de parmesan !!!

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